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天津高端餐饮企业纷纷打亲民牌为引顾客菜价

2019/10/13 来源:景德镇信息港

导读

天津高端餐饮企业纷纷打亲民牌 为引顾客菜价降半酷爱吃海鲜的小王两口,上周末在本市某海鲜城饱餐了一顿,两个人坐在大厅的大圆桌上,享受了生蚝

  天津高端餐饮企业纷纷打亲民牌 为引顾客菜价降半

  酷爱吃海鲜的小王两口,上周末在本市某海鲜城饱餐了一顿,两个人坐在大厅的大圆桌上,享受了生蚝、元贝、大虾、烤鱼等多种美味,一共才花了不到200元。 我们俩都爱吃海鲜,以前就不敢进这种大酒楼吃饭,没个几百块钱出不来,现在真的比以前便宜很多了。 如今,像小王两口走进大酒楼吃平价海鲜的人越来越多了,他们能有这种口福与高端餐饮(专题阅读)业一年多以来的转型分不开。

  中国烹饪协会年初发布的报告显示,2013年年营业额200万元以上的高端餐饮收入首次出现负增长,比2012年下降了1.8%。为了提高利润,本市高端餐饮企业纷纷打起亲民牌,推出了平价菜。

  引顾客菜价降半

  本市某海鲜城从今年过完年之后开始转型。其运营总监李先生介绍, 酒楼开业之前的定位就是以商务套餐为主,设有几十个单间,人均消费在300元以上,去年的营业额很不理想,这也促使我们决定改变。今年过完年以后,我们已经把酒楼的人均消费从当初的300元,逐渐调整为人均150元。我们主要改打亲民牌,推出了多种平价菜。 李总监还透露,有近10种价格贵的菜都取消了。以前酒楼菜的单价都在80元到100多元,现在推出了很多30元到50多元的菜;菜品以前主要以粤菜为主,现在也请来了新的厨师,增加了京津菜系,而且还增加了50元一斤的水饺和人均120元的火锅。

  全聚德的2013年年报显示,净利润同比下降27.62%,2013年公司实现营业收入19亿元,同比下降2.13%,其中餐饮企业收入同比下降5.64%。天津全聚德一位负责人表示: 我们虽然是,但是我们其实一直都在走亲民路线,人均消费基本都在120元左右,如果不点烤鸭,价格会更低。

  同时,像怡乡春竹、俏江南等高端餐饮企业,在近一年多时间里先后推出了团购活动,有的折扣甚至低于5折。天津全聚德的负责人就表示: 我们将烤鸭搬到了天猫、京东商城去卖,这能起到一定促销的作用,团购的营业额一般能够占到8%左右。

  节约成本当务之急

  刚从某餐馆吃完饭的老张一家人有点抱怨地说: 看到他们团购便宜,而且又推出了很多平价菜,一家三口想过来尝尝,可没想到平价菜的味道比我想象的差远了,真是一分钱一分货啊。 由此可见,高端餐饮想转型并不容易。

  上述海鲜城运营总监李先生对此颇有感受, 从高端降到平民路线,菜价降低了,老百姓来得多了,但我们的纯利润也下来了,这就要求我们在食材、房租、水电等各个方面都要节省。同样的食材,在品质不变的情况下,我们只能选择更廉价的;像我们的房租,园区里也给了很多照顾,给我们减轻了不少负担。

  对此,天津全聚德的负责人也表示了认同, 在品质好的前提下,我们去找很多新的食材,价格相对比较低,而且我们这五层楼当初的租金并不贵,我们也一直注意节能降耗,仅这几项就能降低百分之十几的成本。但你不能因为节省了食材,就影响菜的品质,那就得不偿失了。当然,提升服务质量有意想不到的效果,因为服务好,我们这里有很多回头客。

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